Основы калькуляции и учета в общественном питании
Книга "Основы калькуляции и учета в общественном питании"
Авторы: Ирина Алексеевна Самулевич
Издатель: Феникс
Серия: Среднее профессиональное образование. Феникс
Год издания 2020
Страниц: 302
ISBN: 978-5-222-32360-1
Описание
Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер", входящей в список 50 наиболее востребованных на рынке труда новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50). .Учебное издание предназначено для изучения общепрофессиональной дисциплины "Основы калькуляции и учета". В учебном пособии подробно изложена методика учета сырья и товаров. Представлены расчеты норм закладок для фирменных блюд, вводимых в меню. Подробно описан метод подсчета стоимости сырьевого набора блюда и дана методика учета сырья при реализации изделий, в том числе по методу "шведского стола". Раскрыт метод учета в обособленных цехах, представлен расчет учетной цены мясных полуфабрикатов при разделке туш. Приведена технология ценообразования в общественном питании. Изложена методика учета денежных средств, расчетов по оплате труда, финансовых результатов... .
Характеристики
- Наименование Основы калькуляции и учета в общественном питании
- Категория Книги/Профессиональная литература/Энергетика. Промышленность
- Авторы Ирина Алексеевна Самулевич
- Издатель Феникс
- Год издания 2020
- Всего страниц 302
- Серия Среднее профессиональное образование. Феникс
- ISBN 978-5-222-32360-1
- Способ получения Доставка, самовывоз
- Тип Книга
- Продавец Читай-город
- Актуальность 05.11.2026
Еще в этой категории
Другие интернет-магазины
